МОЛО’ЧНАЯ ПРОМЫ’ШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти, объединяющая пр-тия по выработке из молока различных молочных продуктов: животного масла, цельномолочной продукции, сыра, брынзы, молочных консервов, сухого молока, мороженого, казеина и др. В Пенз. обл. это крупная отрасль, имеющая в своем составе 30 пр-тий, в т. ч. 28 масло- и сыроз-дов общей производ. мощн. 1953 т переработки молока в смену (1993), маслосыробазу и ремонтно-механич. мастерские. Осн. часть пр-тий введена в эксплуатацию в 1953–85. Нек-рые из них в б. ранний период – маслоз-ды Башмаков. (1928), Камен. (1937), Шемыш. (1940). Молочные з-ды области оснащены механизиров. и автоматизиров. линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и др. виды тары, пастеризаторами, охладителями, автоматами расфасовки продукции и др. Переработка молока в области направлена преим. на выпуск животного масла. Вместе с тем его произ-во в неск. раз превышает потребности области. В то же время в цельномолочной продукции потребность удовлетворяется только на 47%. Б. 40% обезжиренного молока и пахты и св. 60% сыворотки возвращается хоз-вам и скармливается скоту. Расход молочного белка на кормовые цели снижает потребление молочных продуктов населением на 15–20%.

Д. А. Минин, И. Д. Минина.